De poten zijn nog lekker mals, maar het borstvlees is gortdroog. Of juist andersom: het borstvlees is gaar en nog heerlijk mals, maar je kip heeft vooral bij het bot nog spoortjes van bloed. Kortom, niet helemaal gaar. Een veelvoorkomend probleem, want de verschillende delen van de kip hebben allemaal hun eigen ideale temperatuur en bereidingstijd.

VLINDEREN

De perfecte manier om een kip te roosteren is door de Engelsen uitgevonden, en ik zag het in Mexico en snel daarna ook op Bali: de kip eerst vlinderen. Daarvoor moet je de ruggengraat verwijderen. Knip de kip links en rechts van de ruggengraat in en trek de ruggengraat eruit. Draai de kip om en duw hard op het borstbeen en het borstgedeelte, tot de kip zo plat mogelijk is en eruitziet als een vlinder. De Engelse term is “to spatchcock a chicken”, maar “to butterfly a chicken” begrijpen ze ook.

De ruggengraat moet je bewaren voor soep of saus. Die kan ook gerust in de vriezer.

MARINEREN

Wrijf de kip in met het kruidenmengsel van je keuze, of marineer de kip nog beter met Base be Siap. Smeer de kip in, doe hem in een plastic zak en leg hem een paar uur, of beter nog een hele nacht, in de koelkast, zodat de smaken goed kunnen intrekken. Voordat je de kip gaat roosteren of barbecueën, laat je hem even op kamertemperatuur komen.

ROOSTEREN

Bereid de barbecue voor op indirect grillen op zo’n 160 graden. Bedek het indirecte gedeelte met wat folie en plaats de gevlinderde kip hierop, met de poten het dichtst bij de kolen, want die hebben meer gaartijd of een hogere temperatuur nodig. Smeer de kip tijdens het roosteren nog eens extra in met de rest van de marinade.

Succes verzekerd: Be Siap Mepanggang.