Kipgehakt in rode currysaus. Gebaseerd op een gerecht, NAM PIK AONG, uit het Noorden van Thailand. We gebruiken kippendijen om gehakt van te snijden zodat we een perfecte balans tussen vlees en vet hebben en het gehakt niet te droog wordt tijdens de bereiding.
INGREDIËNTEN
8 kippendijtjes, 2 tl terasi bakar, 4 el rijstolie, 3 el kecap pasih (vissaus), 1 el kristalsuiker, 150 ml tomatenpulp, 7 cherrytomaatjes, 1/2 bosje korianderblad
Bumbu: 10 lomboks, 8 teentjes knoflook, 20 gr gember, 8 sjalotjes
BEREIDING
Snijd de kippendijen tot een grof kipgehakt.
Snijd de lombok in de lengte doormidden en verwijder de zaadjes en zaadlijsten.
Snijd de lombok klein. Pel en snipper de sjalot en de knoflook.
Schil en snipper de gember.
Wrijf of maal de lombok, sjalot, knoflook en gember tot een dikke grove pasta.
Snipper de helft van de korianderblaadjes.
Snijd de cherrytomaatjes zonder zaad en zaadlijsten in kleine stukjes.
Verhit olie in een wajan op hoog vuur. Roerbak de kruidenpasta hierin gedurende 30 seconden en voeg de cherrytomaatjes toe. Roerbak op hoog vuur gedurende 2 minuten en voeg dan het kipgehakt toe. Roerbak 5 minuten tot de kip gaar is en voeg gaandeweg de vissaus en de suiker toe. Sprenkel het sap en strooi de rasp van ½ limoen erover. Voeg dan de tomatenpulp en de gesnipperde koriander toe. Breng al roerend op temperatuur.
Portioneer en serveer met de hele korianderblaadjes.
HEERLIJKE PLAATJES
Meer Balistyle recepten in ons kookboek Balistyle Chef, koken met heimwee naar Bali.
CONTACT
info@imagelicious.nl
of gebruik ons contactformulier